1.香醅串蒸法

将培养成熟的香醅与出池酒酷混合，装上部进行串香蒸酒,香酷的用量则看香醅及酒醅中酯的含量而定.通常为酒酷量的5-10%。此方法适用于发酵周期较短(7天以内)的白酒.

2.生香活性干酵母入池发酵法

生香活性干酵母的使用量为每吨原粮2公斤左右,按上述方法活化好后，与其它糖化发酵剂(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再与粮醅混合,入池发酵。此法适用于发酵周期较长(2周以上)的白酒生产。

3.香醅入池发酵法

以便弥补串香法口感上的不足,对于发酵周期不长(2周以内)的白酒生产,可先用生香活性干酵母培养香醅,然后香醅与粮醅混匀后入池发酵,香醅用量为粮酷的5-10%。