活性窖泥功能菌是什么？有哪些作用？

   活性窖泥功能菌有很多，包含可以使淀粉转换为糖并转化成酒的糖化酶、液化酶，窖池窖泥产香成分菌苗己酸菌、甲烷菌、复合型功能菌种等，全部加工过程在一个繁杂的酶系中开展，才可以生产制造出品质良好的白酒。

   浓香白酒功能菌核心带有己酸菌、黑曲霉、产酯酵母菌和酯化红曲，还带有小量米曲霉和干酵母，运用在浓香白酒窖泥培育或发酵流程中。核心功能是提升己酸乙酯成份，提升浓香型大曲酒的品质，保养窖泥。

   清香型酒功能菌带有根霉、黑曲霉、厌氧型产酯酵母菌和酯化红曲，小量干酵母，运用在清香型大曲白酒和小曲白酒发酵流程中。核心功能是提升乙酸乙酯成份，提升清香型酒品质。

   酱香白酒功能菌核心带有米曲霉、黑曲霉、产酯酵母菌和酯化红曲，小量根霉和干酵母，运用在酱香白酒发酵流程中。核心功能是提升酱香型成份。

   生产制造浓香型酒，窖泥是根本，大曲是驱动力，加工工艺是核心。做浓香型高品质酒，前提要搞好窖泥品质。窖泥的好坏直接决策着口感的好坏。由于窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各类有利物的媒介和栖居场地，也是它的繁殖苗床，这种有利微生物菌种的类型和总数的多少是考量窖泥品质的一个规范。浓香型大曲酒的主要香气成分是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭状芽孢杆菌（己酸菌）等各类生香产酯微生物菌种的代谢产物，所以没有好的窖泥，就不能生产制造上乘的浓香型高品质酒。“百年老窖”出好酒也就是这个道理。